El Restaurante “El Xato” recibe su séptima estrella Michelin
El Restaurante “El Xato” ha recibido esta semana la estrella Michelin de 2025 físicamente para ponerla en la fachada del establecimiento.
Se trata del séptimo año consecutivo que el restaurante nuciero recibe esta distinción de la prestigiosa guía internacional, reconociendo el gran hacer de sus chefs Cristina Figueira y Esperança Cano. Desde esta semana la estrella Michelin 2025 está en la fachada del Restaurante “El Xato” de La Nucía.
Bernabé Cano, alcalde de La Nucía y los concejales Cristóbal Llorens, María Jesús Jumilla, Pedro Lloret y Pepe Cano asistieron a la recepción de la placa que conmemora al Restaurante El Xato con “estrella Michelin” por séptima vez y felicitaron a las chefs Cristina Figueira y Esperança Cano y al Jefe de Sala Francisco Cano.
Restaurante centenario
El Restaurante El Xato es centenario y en 2025 cumplirá 110 años de vida desde que abrió sus puertas. Durante este siglo de vida, su cocina se ha ido adaptando a la evolución de la gastronomía, sin olvidar nunca sus raíces y sabores. Ahora mismo van por la quinta generación al frente de este restaurante de referencia, con la incorporación de la Chef Esperança Cano.
El Xato recibió su primera estrella Michelin en 2019, desde entonces ha repetido la distinción todos los años de forma consecutiva: 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024 y 2025.
¿Que es una estrella Michelin?
La Historia del Restaurante El Xato
Más de 100 años haciendo amigos
Debemos remontarnos a 1915, año en el que Pedro Balaguer Orts y Jerónima Cano Pérez abrieron por vez primera la bodega el “Ti Pere el Tardá”, en la que sólo se vendía vino a granel; y donde los nucieros iban a llenar su porrón. A la bodega años después la denominaron Bar Internacional y con la llegada del general Franco al poder tras la guerra civil cambiaron el nombre a Bar Nacional.
A su jubilación, allá el año 1948, les traspasó el negocio a sus cuñados, Francisco Cano Ivorra y Vicenta Cano Pérez quienes, siguiendo con las tapas que la época permitía, cambian el nombre, pasando a llamarse Bar El Xato por el apodo cariñoso que nuestra abuela Vicenta puso a nuestro padre, José Cano Cano “El xato”.
Ya por aquel entonces José Cano ya era el alma del Xato, y continúa siéndolo.
En el año 1961 deciden en la misma ubicación construir la nueva casa y pasa a hacerse cargo del bar tras la jubilación de Francisco y Vicenta, nuestro padre José Cano “El Xato”. Durante un tiempo continuó con la misma filosofía.
Un punto de inflexión en nuestra historia, sin duda alguna, la protagonizó nuestra madre Esperanza Fuster Devesa, peluquera de profesión. Con su incorporación a este negocio familiar tras su matrimonio, empezó a modernizar y ampliar la oferta gastronómica que hasta entonces ofrecían con sus famosas tapas (más de 30) todas ellas preparadas con los mejores productos y con la ilusión que sólo una madre puede poner a sus guisos.
Si algo tenían claro ya entonces, es que debían adaptarse a las necesidades de los clientes. Con la entrada del boom del turismo internacional que venía a Benidorm, la cocina se fue ampliando, preparando también arroces y algún otro plato como el “pollo a la Esperanza” que un amigo de la casa alemán denominó con acierto.
En 1997 José Cano Cano se jubila, y se hace la ampliación con la compra de la casa colindante, pasándonos el testigo a sus hijos Francisco y José Cano. La cocina continúa con sus tapas, arroces y algún que otro plato.
Otro punto de inflexión, junto a esta cuarta Generación, es la llegada a los fogones de Cristina Figueira. Aprendió su base como cocinera de la experiencia de Esperanza y de su saber hacer, transmitiéndole nuestra filosofía. Como sea que creemos que para mejorar hay que aprender, Cristina cursó los estudios de cocina, Francisco de sumillería y jefe de sala y José de derecho.
Llegando el momento en que para la cocina que estábamos realizando la cocina resultaba pequeña, en Septiembre de 2006 acometemos la última reforma, en la triplicamos el espacio útil en cocina y mejoramos el resto de las instalaciones.
Durante esta reforma Cristina Figueira hace un stage en el Celler de Can Roca, donde aprende nuevas técnicas culinarias junto a un chef internacional, Joan Roca. Además aprovechando la cercanía a Barcelona realizó diversos cursos en escuelas de cocina.
Si quieres saber más del Restaurante el Xato , visita su WEB https://elxato.com/
El Restaurante “El Xato” recibe su séptima estrella Michelin
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